在我國(guó)秋季，蓮藕是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的蔬菜。蓮藕排骨湯、糯米藕等都是大家常吃的，俗話說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。那么，食用蓮藕的好處你都知道有什么嗎？

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

蓮藕是荷花在泥土中的根莖，是常見(jiàn)的水生蔬菜，與茭白、荸薺、芡實(shí)、水芹、莼菜、慈姑、菱角這些水生植物并稱(chēng)為“水八仙”。蓮藕在營(yíng)養(yǎng)成分上，主要含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C以及礦物質(zhì)鉀等營(yíng)養(yǎng)。

1、膳食纖維

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的蓮藕品種膳食纖維含量也有差異，有研究顯示，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7g/100g。

2、礦物質(zhì)鉀

蓮藕的鉀含量為293mg/100g，云南紅河蓮藕的鉀含量可達(dá)到407mg/100g，這含量是香蕉的1.6倍。

3、維生素C

多數(shù)蓮藕維生素C含量都不錯(cuò)，有研究對(duì)比了10個(gè)產(chǎn)地蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量都在50%~70%之間，其中江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量都較高，為68mg/100g左右，這含量比水果中的橙子、獼猴桃都高。

不過(guò)烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致部分維生素C損失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的條件下保留率分別為61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。從數(shù)據(jù)來(lái)看，除了水煮，其他烹調(diào)方式損失得不多，對(duì)我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)維生素C還是很有幫助的。

4、蛋白質(zhì)

蓮藕的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬于前排，湖北荊州蓮藕的蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.8g/100g，比大多數(shù)蔬菜都高。只不過(guò)蓮藕氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，所以在吃蓮藕的時(shí)候，最好搭配海藻和豆類(lèi)一起吃，能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

除此之外，蓮藕還含有抗氧化成分和鈣、鋅、鐵、硒。

至于大家常吃的藕粉，主要是指從蓮藕中提取出來(lái)的純淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在溫開(kāi)水沖調(diào)攪拌下會(huì)形成凝膠狀態(tài)，飽腹感較強(qiáng)，GI值只有33，屬于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

常吃蓮藕對(duì)健康有什么好處？

1、幫助減肥、預(yù)防便秘

蓮藕熱量很低，只有47kcal/100g，比紅薯、土豆、山藥的熱量都低。并且膳食纖維豐富，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿(mǎn)足一般人群最低膳食纖維需求量的28%，不僅飽腹感強(qiáng)，有助于控制食欲，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

2、平穩(wěn)血壓

如果每天能吃上100克云南紅河蓮藕，就能滿(mǎn)足一般人群每天鉀需求量的20%，對(duì)控血壓很有幫助。

3、增強(qiáng)免疫

蓮藕中豐富的維生素C能促進(jìn)抗體的生成，增強(qiáng)人體抵抗力，也有助于維持皮膚健康，吃100克蓮藕就能滿(mǎn)足一般人群每人維生素C需求量的近50%。

4、抗氧化

蓮藕中還含有豐富的抗氧化成分，比如黃酮類(lèi)物質(zhì)以及多酚類(lèi)物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)多余的自由基，并具有抗炎作用。

蓮藕如何貯藏？

買(mǎi)來(lái)的蓮藕如果貯藏不當(dāng)很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品質(zhì)的關(guān)鍵因素，低溫貯藏能有效調(diào)節(jié)果蔬的生理活動(dòng)，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩果蔬品質(zhì)下降。

買(mǎi)來(lái)的蓮藕如果需要短時(shí)間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要長(zhǎng)時(shí)間貯藏，在10周的貯藏時(shí)間內(nèi)，建議放在-1℃條件下保存，能較好地維持蓮藕外觀品質(zhì)和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。

來(lái)源：人民網(wǎng)