簡(jiǎn)介：魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，是八大菜系之首。為豐富菜品文化內(nèi)涵，提升菜品品質(zhì)，推動(dòng)魯菜文化創(chuàng)新，山東省聊城市冠縣特推出新時(shí)代、新魯菜系列美食，用魯菜講述中國(guó)故事。 解說(shuō)詞： 新時(shí)代、新魯菜，創(chuàng)新魯菜，預(yù)制未來(lái)。大家好，我是山東聊城冠縣冠州宴廚師長(zhǎng)張秀新，今天我給大家?guī)?lái)的菜品是留客粉。 這道菜品的主料是柳絮紅薯粉條，調(diào)料是雞油、蔥油、老抽、生抽、醬油、鹽、白糖、味精、八角、青檸、蒜片、香蔥末。 這道菜的做法是，將柳絮紅薯粉條泡制一小時(shí)、改刀，鍋中放入適量雞油、八角蒜片爆香、加入調(diào)料、高湯兩勺、水一勺。開(kāi)中火順時(shí)針攪拌菜品、防止斷裂不成形。大火收汁加入適量老抽調(diào)色、淋入蔥油出鍋裝盤(pán)。 將香蔥末擺出太極圖案、挑出八角蒜片、青檸一切二擺入太極圖案兩點(diǎn)、菜品制作完成。 這道菜品特點(diǎn)是顏色油黑發(fā)亮、太極圖案美觀、有陰陽(yáng)協(xié)調(diào)圓潤(rùn)如意之感、復(fù)合味道濃郁、口感極佳。