3月6日,餐飲業(yè)逐步放開堂食,韓震(右)正抓緊準(zhǔn)備。

員工紛紛表態(tài)要與企業(yè)共進(jìn)退。

疫情使餐飲業(yè)受到嚴(yán)重沖擊,鼎好集團(tuán)也不例外,光春節(jié)期間損失就上千萬。在這樣艱難的日子里,鼎好董事長韓震依然接下一份特殊的訂單——每天為戰(zhàn)疫一線的工作人員提供一萬份盒飯。15元一盒,每盒至少虧2元!

這樣一個(gè)深具社會(huì)責(zé)任感和愛心的老板,激勵(lì)著員工出面幫企業(yè)分擔(dān)壓力,最近該企業(yè)員工紛紛主動(dòng)提出降薪、免薪甚至抵押房產(chǎn),讓不少局外人大為震驚。人們紛紛發(fā)問:這人到底憑什么讓員工拋家舍業(yè)地追隨?

最忙的一天

也是最開心的一天

3月6日下午近4點(diǎn),記者在建新路一辦公樓旁見到了韓震,這時(shí)離最初約定的時(shí)間已經(jīng)過去了兩個(gè)多小時(shí)。

他從車上下來,1米8多的大個(gè)子,皮膚黝黑,身材魁梧,穿著一身筆挺的西裝。韓震曾是濟(jì)南體工大隊(duì)的田徑運(yùn)動(dòng)員,27年過去,經(jīng)過歲月的磨礪,他已然成為一名成功的企業(yè)家。

這天,濟(jì)南發(fā)布通知,餐飲業(yè)逐步放開堂食,壓抑了這么久的餐飲業(yè)終于開始復(fù)蘇。

從接到消息到下午4點(diǎn),韓震已經(jīng)開了四個(gè)會(huì)。餐飲業(yè)是一個(gè)完整的供應(yīng)鏈,牽一發(fā)而動(dòng)全身。

復(fù)工前要做許多細(xì)致的準(zhǔn)備,組織各門店的管理干部和員工學(xué)習(xí)文件,對(duì)文件當(dāng)中的要求進(jìn)行逐項(xiàng)對(duì)比檢查,一項(xiàng)一項(xiàng)地落實(shí),除了政府要求的事項(xiàng),韓震一直在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)細(xì)化并增加更多的安全要求。

對(duì)這個(gè)曾經(jīng)歷過不少曲折的人來說,凡事考慮在前面,才不會(huì)顯得被動(dòng)。

1993年因?yàn)閭〉木壒?韓震離開了自己熱愛的體育事業(yè),出來之后什么都干過,擺地?cái)?、扛桿子、當(dāng)門衛(wèi)……一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì),他進(jìn)入了一家合資企業(yè),這家企業(yè)進(jìn)軍酒店業(yè)后,韓震正式進(jìn)入餐飲業(yè)。

僅用一年的時(shí)間,他就從主管升任為酒店總經(jīng)理,不過很快酒店就解散了。1999年,失業(yè)的他拿出積攢下的一百多萬元,自己創(chuàng)建了幾家餐飲企業(yè),不過,三年時(shí)間就賠得血本無歸,還欠了幾十萬元的外債。再后來,韓震加盟了王記醬骨,從小門店逐漸發(fā)展成大公司,并在2008年成立山東鼎好集團(tuán)。2015年,不甘于只做餐飲的韓震斥巨資打造了“JN150創(chuàng)意園”,扛起了打造濟(jì)南文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)新標(biāo)桿的重任。

“別想拍照的事,

先把事情做好”

“韓總到了。”有人說了一句,辦公樓外等候的幾個(gè)人趕緊上前。他們都是餐飲企業(yè)的人。

除了是鼎好集團(tuán)的董事長,韓震還有一個(gè)身份——濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長。

此前,韓震聯(lián)系了一家愛心企業(yè),對(duì)方要捐贈(zèng)一噸消毒液,會(huì)在此舉行一個(gè)簡單的捐贈(zèng)儀式。這些同行過來接貨并且商討如何分配。

“我還會(huì)找能幫忙的企業(yè),咱能挽回一點(diǎn)是一點(diǎn)?！表n震對(duì)幾個(gè)同行說道。

當(dāng)天早晨,一收到復(fù)工通知,韓震立馬將消息轉(zhuǎn)給了協(xié)會(huì)的會(huì)員和餐飲界的其他同行?！按蠹叶己芘d奮,寒冬終于要過去了?！弊鳛闀?huì)長,得到復(fù)工的消息,韓震比任何人都興奮。

捐贈(zèng)儀式馬上開始,趁韓震掛斷電話的間隙,秘書趕緊跑上前去問,“韓總,需要找專人來拍照嗎?”

“別想拍照的事,先把事情做好?！表n震說道。

秘書并沒有對(duì)這個(gè)回答感到意外。這么多年來,韓震一直都是低調(diào)、內(nèi)斂、實(shí)干。

降薪、免薪、抵押房產(chǎn)

員工醞釀一場(chǎng)大動(dòng)作

疫情期間餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊,據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),春節(jié)年夜飯退訂量在94%-100%之間。鼎好自然也不例外,“大年三十開始,我們一共取消了5000多桌訂餐,再加上房租、工資等各種開銷,整個(gè)春節(jié)期間損失在1000萬元以上?！表n震告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者。

對(duì)餐飲業(yè)來說,現(xiàn)金流是命門。山東鼎好餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理劉洋算了一筆賬,如果再這樣下去,企業(yè)最多撐兩個(gè)來月。

劉洋坦言,這個(gè)行業(yè)主要的營收來自春節(jié),對(duì)于鼎好餐飲來說,正常情況下春節(jié)的營收能占到全年?duì)I收的15%左右,而這次因?yàn)橐咔閹缀鯕w零。

此時(shí),鼎好集團(tuán)員工來了一場(chǎng)大動(dòng)作——除了紛紛提出降薪、免薪之外,還有20名員工主動(dòng)提出抵押房產(chǎn),幫助企業(yè)共渡難關(guān)。

人員流動(dòng)性強(qiáng)是餐飲行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象,在這樣的背景下,不禁讓人好奇,這20名員工怎么放心押上大半身家?

這得從七年前韓震斥資千萬,獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀員工二十套房產(chǎn)說起。當(dāng)時(shí)韓震說,很多員工都是從農(nóng)村來的,擁有一個(gè)家,能讓他們?cè)诔鞘姓业綒w屬感,是一個(gè)企業(yè)應(yīng)該做的。

鼎好家常菜天橋店店長孟祥友是20人中的一人。他在鼎好待了十幾年,已經(jīng)把這里當(dāng)成自己的家。十幾年前,孟祥友初中畢業(yè)只身來到濟(jì)南打拼,換了兩份工作后才在鼎好安定下來。

從一個(gè)底層員工一直干到店長,他見證了公司一步步的成長?！俺朔孔?連媳婦也是公司‘給’的?！泵舷橛研χf,他和妻子是同事。

拋卻情懷不說,包括孟祥友在內(nèi)的不少人都是公司的股東。

韓震是一個(gè)企業(yè)家,任何決策都是站在企業(yè)未來發(fā)展的高度上。一個(gè)小飯店發(fā)展為餐飲集團(tuán),與韓震設(shè)置的鼎好餐飲集團(tuán)股權(quán)激勵(lì)分不開。當(dāng)初韓震以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的形式進(jìn)行股權(quán)激勵(lì),比如100萬元的店,店長自己認(rèn)購30%。這樣下來,員工和企業(yè)一條心,共同為企業(yè)成長發(fā)展努力。

“企業(yè)難但員工更難,

堅(jiān)決不讓一個(gè)人掉隊(duì)”

不過,這些請(qǐng)?jiān)付急豁n震一一駁回。

“每個(gè)人都難,企業(yè)難但員工更難,他們兩三個(gè)月沒有收入,你讓他們?cè)趺瓷?”韓震說,“就算砸鍋賣鐵也不讓員工掉隊(duì),更何況公司還有能力和信心解決難題。”

韓震認(rèn)為,這次疫情也提供了一個(gè)讓人停下來思考的機(jī)會(huì)。

“對(duì)于個(gè)人來說這次損失非常大,但對(duì)整個(gè)中國餐飲業(yè)未必是件壞事,讓未來餐飲能夠在公共安全和公共衛(wèi)生方面有所啟發(fā)和提升?！彼嬖V齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者,很多中小餐飲企業(yè)因?yàn)楣舶踩托l(wèi)生問題,在疫情期間紛紛被壓垮。

做企業(yè)不能總想著錢

他為疫情捐出財(cái)物100多萬

“很難的時(shí)候還總愿意去幫別人?！焙晚n震共事11年的劉洋感慨,以前很多人不能理解,現(xiàn)在都在受他的影響。比如即使在這段最難的時(shí)期,韓震依然選擇他認(rèn)為自己該做的事——每天為濟(jì)南戰(zhàn)疫一線的工作人員提供一萬份盒飯。

當(dāng)然這個(gè)盒飯按15元一盒收費(fèi),不過每盒都在虧損。但韓震還是接了。

劉洋介紹,每頓都有三四千份盒飯,一天下來就有一萬份左右,而每份虧損在2元以上。

有人不理解,韓震笑稱,“有時(shí)候不能計(jì)較那么多,現(xiàn)在是需要共患難的時(shí)候,這是一個(gè)企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任?！背酥?韓震還捐款捐物資,向醫(yī)院等一線陸陸續(xù)續(xù)合計(jì)捐贈(zèng)100多萬元財(cái)物。

對(duì)于未來,韓震信心滿滿。用他的話說,餐飲業(yè)的春天來了。

來源：齊魯晚報(bào)