大豆為何被稱為

“田中之肉”

大豆含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸組成與動物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量優(yōu)于動物脂肪，其營養(yǎng)價值與肉類相似，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”。

此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對預防心血管疾病等有一定的幫助。

大豆的應用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐絲等可以提供類似于肉類的營養(yǎng)價值，而且相比于肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢。

如何選購大豆制品

素食者如何利用大豆制品

補充營養(yǎng)

通過巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中攝入足量的大豆及其制品，以確保補充足夠的蛋白質(zhì)。

例如，早上喝一杯豆?jié){，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐，或在炒菜中添加泡漲的大豆，都是簡單有效的方法。

另外，發(fā)酵豆制品也是素食者的良好選擇，因為它們含有維生素B12。發(fā)酵豆制品包括發(fā)酵豆、酸豆?jié){、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。

建議全素者每日攝入5~10克發(fā)酵豆制品，確保維生素B12的充足攝入。

來源：健康中國