有沒有愛吃蕎麥面的小伙伴呀？

它應(yīng)該是最常見的雜糧面條了，其中又以100%純苦蕎麥最為營養(yǎng)，但是真不推薦你買，這篇文章會(huì)告訴你原因。

另外還會(huì)跟你分享挑選蕎麥面條的4個(gè)要點(diǎn)，其中第一個(gè)要點(diǎn)絕大多數(shù)人都會(huì)忽略，這樣可真買不對(duì)蕎麥面。不賣關(guān)子了，大家一點(diǎn)一點(diǎn)的往下看吧。

一、蕎麥?zhǔn)遣诲e(cuò)的粗糧

跟精米、白面比，蕎麥屬于粗糧，可以為人體提供更多的膳食纖維、鎂、鉀、鐵、鋅、VB1、VB1、煙酸。

蕎麥粉的膳食纖維含量是白面粉的3倍還多，膳食纖維可以增加飽腹感，還能延緩血糖上升?？嗍w麥面條的血糖生成指數(shù)(GI)只有59，屬于中等GI食物[3]，所以苦蕎麥面條很適合要控制體重和控制血糖的朋友吃。

維生素和礦物質(zhì)里，要特別強(qiáng)調(diào)的是VB1和VB2，粗糧吃得少是很容易缺這兩種維生素的，如果沒時(shí)間做雜糧飯、雜糧粥，現(xiàn)成的蕎麥面就是不錯(cuò)的選擇，煮一煮甚至泡一泡就能吃。

另外，蕎麥還不含麩質(zhì)，所以100%純蕎麥面，還很適合對(duì)麩皮過敏的朋友。

二、苦蕎麥更營養(yǎng)

常見的蕎麥有苦蕎和甜蕎，它們倆長得很不像，具體如下圖，差別你一看便知。

▲圖：左甜蕎右苦蕎

苦蕎和甜蕎在碳水、脂肪和蛋白方面，沒有顯著差異。最大的區(qū)別在于生物活性成分，研究發(fā)現(xiàn)：苦蕎的總黃酮和多酚含量分別是甜蕎的15.23倍和2.68倍。[4]

黃酮和多酚都具有抗氧化的作用，可以清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對(duì)身體的氧化損傷。另外有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還顯示，苦蕎黃酮具有輔助降血糖和降血脂的作用，[5] 由此可見苦蕎麥更具保健價(jià)值。

三、100%苦蕎麥面，不推薦你吃

▲圖：攝圖網(wǎng)

這是因?yàn)?00%苦蕎麥面吃起來不僅苦還不勁道，而且還很貴。

苦蕎麥面苦是因?yàn)榭嗍w麥蘆丁含量高，蘆丁是黃酮類化合物中的一種，是蕎麥苦味的主要來源。研究顯示，苦蕎麥的蘆丁含量是甜蕎麥的25倍[4]。

所以100%純苦喬麥做成的面條吃起來也苦苦的，但是很少有人喜歡吃苦的食物吧。

苦蕎麥面不勁道是因?yàn)槭w麥蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很難形成穩(wěn)定的面筋結(jié)構(gòu)[6]，很多人愛吃面很大的原因就是喜歡面條那筋道Q彈的口感，純蕎麥面含在嘴里不怎么嚼就碎了，還可能黏牙，不太有吃面的感覺。

另外，純蕎麥面價(jià)格也比較貴，我搜了四五個(gè)品牌，1斤都賣到30元以上，之所以這么貴是因?yàn)榭嗍w麥的產(chǎn)量比較低。

另外工廠里得采用擠壓蒸煮技術(shù)或者其他特別一點(diǎn)的技術(shù)才可以把純苦蕎麥面做成型，工藝上的成本也高些。[7]

你會(huì)花更多錢買保健成分多一些，但是口感又苦又不勁道的純苦蕎麥面嗎？

四、選蕎麥面，關(guān)鍵看3點(diǎn)

1、優(yōu)先選擇苦蕎麥面

既然苦蕎麥營養(yǎng)更勝甜蕎麥，那選蕎麥面時(shí)，自然推薦你優(yōu)先選擇苦蕎麥面。

到底是苦蕎麥面還是甜蕎麥面，配料表里往往不會(huì)明確標(biāo)注，需要我們仔細(xì)看一下宣傳頁面。

▲圖：苦蕎麥面

▲圖：甜蕎麥面

2、蕎麥粉含量30%完全ok

市面上的蕎麥面，除了少數(shù)蕎麥粉含量是100%、50%，大多數(shù)蕎麥粉含量都是30%，剩下的70%主要是黑全麥粉或黑小麥粉。

▲圖：配料為黑全麥粉、蕎麥粉

▲圖：配料為黑小麥粉、蕎麥粉

我個(gè)人覺得這樣的配料組合完全ok，可以保證口感的勁道，而且即使用的是苦蕎麥粉，味道也不會(huì)怎么苦，另外一種配料如果是黑全麥粉，還可攝入更多膳食纖維。

3、選鈉含量低的

我搜的26款蕎麥面中，有4款鈉含量比較高，高于300毫克/100克，其它的大都低于100毫克/100克，顯然后者更值得推薦。

▲圖：鈉含量很高的蕎麥面

4、注意是即食或加熱

如果你不方便加熱就選免煮蕎麥面，或蕎麥方便面，這樣開水泡幾分鐘就能吃了，比較適合不便于開火的宿舍黨。

來源：搜狐網(wǎng)