核桃又名胡桃，既可以生食、炒食，也可以榨油，全國范圍內(nèi)均有種植。

核桃仁是一種藥食同源的中藥，屬于中藥分類里的補(bǔ)陽藥。《中國藥典》里記載的核桃仁的功能主治為：補(bǔ)腎，溫肺，潤腸。但并沒有核桃補(bǔ)腦的功效記載，民間認(rèn)為核桃補(bǔ)腦很大程度來源于古代“取象比類”的思維方式，認(rèn)為核桃仁形似大腦所以有“補(bǔ)腦”的作用。

雖然核桃并非“補(bǔ)腦神藥”，但從營養(yǎng)角度講，核桃中確實(shí)具有補(bǔ)腦的物質(zhì)基礎(chǔ)。核桃仁中含有大約14.9%的蛋白質(zhì)和60%以上的脂肪，脂肪中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，還有鋅、維生素B、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。但需要注意的是，這些物質(zhì)并不是核桃特有的，而是堅(jiān)果類共有的特性，所以“補(bǔ)腦”作用，是堅(jiān)果類食物共同的營養(yǎng)特點(diǎn)。

共同的營養(yǎng)特點(diǎn)1：蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于維持身體正常功能和生理活動(dòng)非常重要。核桃作為一種植物性的蛋白質(zhì)來源，可以為人體提供一定的蛋白質(zhì)。

共同的營養(yǎng)特點(diǎn)2：亞麻酸

核桃中的亞麻酸是DHA的前體，補(bǔ)充亞麻酸可以間接補(bǔ)充DHA。DHA俗稱“腦黃金”，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、老年人延緩大腦衰老有著重要意義。人體無法合成亞麻酸，也無法由其他營養(yǎng)合成，只能依靠膳食獲得，核桃是亞麻酸的良好來源。

共同的營養(yǎng)特點(diǎn)3：鋅

鋅是腦垂體的重要成分，對(duì)人體智力的生長發(fā)育具有重要作用。鋅廣泛參與核酸和蛋白質(zhì)的代謝，因此也影響到各種細(xì)胞的生長、分裂和分化，尤其是DNA復(fù)制。鋅可以加快細(xì)胞的分裂速度，使細(xì)胞的新陳代謝保持在較高水平上，對(duì)于處于生長發(fā)育期的嬰幼兒十分重要。鋅缺乏會(huì)影響人的記憶力，每100克核桃中，大約含有2.17毫克的鋅，屬于含鋅量較高的食物。

共同的營養(yǎng)特點(diǎn)4：維生素B、維生素E等

維生素B能夠?yàn)槟X細(xì)胞提供營養(yǎng)，幫助嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育以及再生。維生素E能夠抗腦細(xì)胞老化，清除自由基，起到活化腦細(xì)胞的作用，改善腦細(xì)胞的代謝，延緩衰老，降低患有腦梗的幾率。

核桃雖然美味且有益健康，但其熱量較高，食用也需適量?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦健康成年人每周攝入堅(jiān)果50克~70克，相當(dāng)于每天10克左右，相當(dāng)于2~3個(gè)帶殼干核桃。食用過量會(huì)造成能量過剩，適得其反。

來源：人民網(wǎng)-科普中國