隨著空氣炸鍋的熱銷，網(wǎng)友們對(duì)于“空氣炸鍋?zhàn)霾耸欠駮?huì)致癌”這個(gè)問(wèn)題展開(kāi)了激烈的爭(zhēng)論。支持空氣炸鍋的人，說(shuō)它既方便又能做出健康的美食。反對(duì)它的“揭秘者”們，則說(shuō)使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那么，使用空氣炸鍋?zhàn)霾苏娴臅?huì)致癌嗎？本期，讓我們?yōu)槟惶骄烤埂?/span>

   
致癌物是如何產(chǎn)生的
空氣炸鍋實(shí)質(zhì)上就是一種“高效率烤箱”。因?yàn)椴捎昧藦?qiáng)制熱空氣對(duì)流，所以它的加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對(duì)食物的影響，歸根結(jié)底還是通過(guò)空氣進(jìn)行加熱。加熱過(guò)程中是否會(huì)產(chǎn)生致癌物、產(chǎn)生多少，要考慮食材、烹飪溫度以及烹飪時(shí)間才有意義。  
烹飪中產(chǎn)生的致癌物基本上有三種：多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和丙烯酰胺。其中，多環(huán)芳烴主要在明火直接加熱肉類時(shí)產(chǎn)生；雜環(huán)胺主要是在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱肉類食材時(shí)產(chǎn)生；丙烯酰胺則是在高溫低含水量下加熱碳水化合物時(shí)產(chǎn)生。  
   
理性看待空氣炸鍋
具體到空氣炸鍋，它沒(méi)有明火，也就基本不會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。如果用空氣炸鍋烤肉類食物，在時(shí)間長(zhǎng)、溫度高的情況下，可能會(huì)產(chǎn)生一些雜環(huán)胺；用空氣炸鍋烤薯?xiàng)l等碳水化合物類食物，可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋“可能會(huì)產(chǎn)生致癌物”。但是，在說(shuō)這句話的時(shí)候，我們需要考慮兩個(gè)問(wèn)題：一是使用其他的廚具或者烹飪方式，會(huì)產(chǎn)生致癌物嗎？二是會(huì)產(chǎn)生多少致癌物？這兩個(gè)問(wèn)題的答案分別是：其他類似的烹飪方式如油炸、燒烤，也會(huì)產(chǎn)生致癌物；因?yàn)榭諝庹ㄥ伒募訜嵝矢?，食物保持在高溫下的時(shí)間更短一些，所以，相比之下，使用空氣炸鍋產(chǎn)生的致癌物的量甚至可能還要少一些。最后強(qiáng)調(diào)一下：空氣炸鍋是一種比較方便的“高效率烤箱”，用它來(lái)制作食物沒(méi)什么問(wèn)題，說(shuō)“致癌”是不合理的；但是，網(wǎng)紅博主們鼓吹的“使用空氣炸鍋多么健康”“放心吃不怕胖”，也是不切實(shí)際的。  

來(lái)源：老年健康報(bào)